PARÍS.- La carne procesada es cancerígena para los humanos,
mientras que la carne roja "probablemente" también lo es, según un
estudio difundido hoy por la Agencia Internacional de Investigación sobre el
Cáncer (IARC, por sus siglas en inglés).
Un grupo de trabajo de 22 expertos de 10 países convocados
por el Programa de Monografías de la IARC -agencia que depende de la
Organización Mundial de la Salud (OMS)- consideró que hay "evidencia
suficiente" de que el consumo de carne procesada causa cáncer colorrectal.
La carne procesada hace alusión a "la que se ha
transformado a través de la salazón, el curado, la fermentación, el ahumado u
otros procesos para mejorar su sabor o su conservación".
Mientras, clasificó el consumo de carne roja como
"probablemente carcinógeno" para los humanos, basado en
"evidencia limitada" de que este tipo de alimento puede causar cáncer
colorrectal, pero también de páncreas y de próstata.
Según la agencia, existe una "fuerte evidencia
mecanicista" que sostiene un efecto carcinógeno de la carne roja.
Los expertos concluyeron que cada porción de 50 gramos de
carne procesada consumida diariamente aumenta el riesgo de cáncer colorrectal
en un 18 %, en un comunicado difundido por la IARC (con sede en la ciudad
francesa de Lyon).
"Para un individuo, el riesgo de desarrollar cáncer
colorrectal por su consumo de carne procesada sigue siendo pequeño, pero este
riesgo aumenta con la cantidad de carne consumida", dijo, según la nota,
el doctor Kurt Straif, jefe del Programa de Monografías de la IARC.
Y añadió que "en vista del gran número de personas que
consumen carne procesada, el impacto global sobre la incidencia del cáncer es
de importancia para la salud pública".
El grupo de trabajo de la IARC consideró más de 800 estudios
que investigaron asociaciones para más de una docena de tipos de cáncer con el
consumo de carne roja y de carne procesada en muchos países y poblaciones con
dietas diversas.
Para el director de la IARC, Christopher Wild, "estos
hallazgos apoyan aún más las actuales recomendaciones de salud pública acerca
de limitar el consumo de carne".
Pese a ello, recordó el "valor nutricional" de la
carne roja, por lo que estimó que las conclusiones del estudio servirán a
gobiernos y agencias reguladoras para emitir sus propias recomendaciones
dietéticas.
La IARC especifica en el comunicado que con carne roja se
refiere a "todos los tipos de carne muscular de mamíferos, tales como la
carne de res, ternera, cerdo, cordero, caballo o cabra". Fuente 7Dias.com
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