Santo Domingo.- Durante la Semana Santa, la alimentación en República Dominicana cambia. Muchas familias reducen el consumo de carnes rojas y optan por pescado, bacalao, legumbres y dulces tradicionales que forman parte de la identidad cultural del país.
La doctora Verónica Alume, médico nutricionista, explica que, lejos de ser un problema, estos cambios pueden representar una oportunidad para acercarnos a un patrón de alimentación más equilibrado.
El mayor consumo de pescado aporta proteínas de buena calidad y, en algunos casos, grasas saludables como los omega 3.
Sin embargo, como ocurre en muchas celebraciones, el desafío no está en los alimentos en sí, sino en las cantidades, la frecuencia y el tipo de preparación que utilicemos.
Durante estos días es frecuente el aumento de frituras, preparaciones con alto contenido de sal como el bacalao y dulces tradicionales ricos en azúcar, como las habichuelas con dulce. Esto no significa que deban evitarse, sino que es importante encontrar un equilibrio.
Algunas recomendaciones de la especialista para disfrutar de una Semana Santa saludable son: utilizar más preparaciones al horno, guisadas o a la plancha en lugar de fritas; incluir vegetales en cada comida, aunque el plato principal sea tradicional; aprovechar el consumo de legumbres (habichuelas, garbanzos, lentejas); moderar el consumo de dulces, disfrutándolos sin excesos; hidratarse bien, especialmente en climas cálidos; y cuidar el sodio, desalando correctamente el bacalao.
Desde la evidencia científica, se sabe que los patrones alimentarios ricos en fibra, alimentos frescos, pescado y grasas saludables se asocian con una mejor salud metabólica y un menor riesgo de enfermedades crónicas como diabetes tipo 2, hipertensión arterial y algunos tipos de cáncer. En ese sentido, muchas tradiciones de Semana Santa pueden alinearse con estos principios si se preparan de forma equilibrada.
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